식도질환 및 위장질환 치료를 위한 식사요법(식이요법)
I. 식도와 위장
음식물의 소화와 흡수에 관여하는 소화기계는 구강에서 인두)식도-위-소장-대장을 거쳐 항문에 이르는 일련의 소화관과 소화액을 생성 ․ 분비하는 소화작용의 보조역할을 하는 간 ․ 담낭 ․ 췌장 등 부속 소화기관
식품을 말한다.
명확한 제조목표가 설정되어 있어야 하고,
사람이 경구적으로 섭취함으로써 효능을 발휘할 수 있
어야 하며,
화학구조 및 그 작용 메커니즘이 명확히 규명된 기능성
인자를 가지고 있어야 하고,
무엇보다도 안전해야 한다.
1. 식이섬유
식이섬유는 사람의 소화효소로 분
Ⅰ. 노화방지식품(노화방지음식)
1. 녹차
1) 세계인이 주목한 노화방지 식품
녹차는 폐암, 대장암 간암 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 하루 10잔 이상 마시는 남성은 3잔 이하 마시는 사람보다 84세까지 장수하는 비율이 12%나 높은 것으로 학계에 보고 되어 있다.
2) 노화를 막는 카테킨
1. 맥주 [麥酒, beer] 란?
- 맥주는 보리를 싹틔워 만든 맥아로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥
주 효모균으로 발효 저장하여 탄산가스 , 알코올을 함유한 음료
- 한국 주세법 : 맥아 및 홉(홉 엑스를 포함한다)과 백미·보리·옥수수·고량·감자·녹
말·당질·캐러멜 중의 하나 또
변비(便秘)
I. 변비의 종류
변비(constipation)는 아래의 표와 같이 기능성 변비와 기질성 변비 두 가지로 크게 분류된다. 기능성 변비에는 일시성 변비와 지속성 변비가 있고, 지속성 변비에는 이완성 변비, 경련성 변비, 직장형 변비가 있다.
표. 변비의 분류
기질성 변비에는 장의 통과 장애에 의
Ⅰ. 안전한 먹거리의 선택
1. 식품생산과 식품 위해 요인
내분비 장애 물질
'환경호르몬'이란 말은 '환경'에 노출된 화학물질이 생체내로 유입되 마치 '호르몬'처럼 작용한다는 의미에서 만들어진 물질이고 '환경호르몬'이란 용어의 사용 시기는 97년 5월 일본학자들이 NHK 방송에 출연했을 때 처음
Ⅰ. 과일(과실, 과채류)의 효능-복숭아
저항력을 길러주고 비타민K가 많다. 좌우 대칭으로 잘 생겼으며 상처가 없는 것을 고른다. 복숭아가 잘 익었는지 앞을 봐서는 잘 모르기 때문에 뒤쪽을 보는데 파란기가 없으면 먹을 때이다. 또 완전히 익으면 향기가 진해지기 때문에 냄새로도 구별할 수 있다.
기능성이 있는 성분, 면역력 강화
엘라직산은 암세포에 가장 활발한 활동을 하는 것으로 발암물질을 야기하는 독성으로부터 세포들을 보호하는 효과 (발암물질을 중화함)
(딸기를 일주일에 3번 먹으면 심장병을 14% 줄일 수 있다고 한다.)
딸기는 신장에도 좋으며, 간을 보호하고 양기를 일으키는 성질
서론
조리원리 및 실습수업에서 4조 차례로 식물성식품의 조리시 변화 중 채소류라는 발표 주제가 주어져 조사할 기회를 갖게 되었다. 4조 조원과 함께 이 과제를 어떻게 하면 효과적으로 이해 및 발표 할 수 있을지 채소류의 종류와 색소에 대해서 조사하였다.
조리원리라는 과목명을 염두하여 채